料理のＣＯ２排出量、メニューに表示　英レストラン

【ブリストルＡＦＰ＝時事】英イングランド南西部ブリストルにあるベジタリアンレストラン「ザ・カンティーン」では、メニューに料理の二酸化炭素（ＣＯ２）排出量を表示している。客は料理ごとに、素材の調達から廃棄・リサイクルに至るまでの総排出量を確認できるのだ。（写真は英南西部ブリストルにあるベジタリアンレストラン「ザ・カンティーン」で調理をする店員）
　例えば「ニンジンとビーツのパコラ（南アジアの揚げ物料理）ヨーグルトソース添え」の排出量は１６グラム。「ナスのみそハリッサソースあえ、タブーラ（パセリのサラダ）とザータルトースト添え」では６７５グラムとなっている。
　店が提供していない料理との比較も示されている。それによるとビーフハンバーガーの排出量は、肉を使わないビーガンバーガーの１０倍だ。
　テラス席でビールを飲んでいた男性客（３７）が驚きの声を上げた。「（ビーフ）ハンバーガー（の排出量）は３キロだって。信じられない」
　各国が世界の気温上昇を産業革命前の水準に比べて１．５度に抑え、２０５０年までに温室効果ガスの排出を実質ゼロにする目標の達成に躍起になる中、企業や消費者が排出するＣＯ２に厳しい目が向けられている。
　英政府統計によると、平均的な英国人が１年間に排出するＣＯ２は１０トン以上。英国は、気候変動に関する国際的な公約を果たすため、２０３５年までに排出量を１９９０年比で７８％削減するという野心的な目標を掲げている。
　ザ・カンティーンが英国で初めて、メニューへの排出量表示を始めたのは７月。菜食主義を推進する慈善団体「ビバ！」のキャンペーンに賛同したからだ。マネジャーのリアム・ストック氏は、「自分たちの行動を確認し、理解し、改善する」ための手段になると説明した。

■「気候非常事態」
　国連の気候変動に関する政府間パネル（ＩＰＣＣ）の専門家は４月、植物性の食生活への切り替えは個人の排出量を削減する最も効果的な方法の一つだとの見解を示した。
　畜産業ではＣＯ２を吸収する森林を伐採し、放牧地や、飼料用大豆の耕作地へと転換してしまう。家畜もまた、温室効果ガスの一種であるメタンガスを大量に排出する。
　レストランで料理ごとの排出量を客に提示することが注文にどう影響するかはまだ分からないが、革新的なメニュー表示は人々の関心と支持を集めているとストック氏は話す。「イングランドでは、大手レストランチェーンに（メニューへの）カロリー表示が法律で義務付けられている。でも、それよりもＣＯ２排出量を知りたいという人が多い」
　ただ、前出の男性客は、ビーフハンバーガーと他の料理の排出量に「大きな」差があることを認めた上で、注文した料理のカロリー量やＣＯ２排出量に必ずしも煩わされたくはないと語った。「外食する時は楽しむことを優先したい」
　これに対し、「ビバ！」のキャンペーン責任者ローラ・ヘルウィグ氏は、ＣＯ２排出量の表示は義務にすべきだと主張する。「私たちは気候非常事態に直面しており、消費者は十分な情報に基づいて選択できなければならない」
　肉料理とビーガン料理の排出量比較を見れば「ほとんどの人は実際に地球のための選択をするだろう」と話した。

■「ゆりかごから店まで」
　ストック氏によれば、ザ・カンティーンの食材は地産地消が中心で、料理のＣＯ２排出量が低いのは予想通りだったが、輸入香辛料が排出量を押し上げる要因になっているなど、意外な発見も幾つかあった。
　排出量については、レシピや食材調達先の情報を「マイ・エミッションズ」という専門会社に送り、生産から加工、輸送、包装に至るまでの総量を算出してもらっている。「ゆりかごから店まで」のＣＯ２総排出量ということになる。
　ザ・カンティーンで食事をしていた男性（４３）は、「二つの料理のどちらかを選ぶ場合、空腹の度合いにもよるが、排出量が小さいものを選ぶかもしれない」と語った。【翻訳編集ＡＦＰＢＢＮｅｗｓ】
〔ＡＦＰ＝時事〕（2022/08/22-11:44）

The menu at The Canteen in southwest England doesn't just let diners know how much a dish costs. They can also check its carbon footprint.
The carrot and beetroot pakora with yoghurt sauce is responsible for just 16 grams of CO2 emissions. The aubergines with a miso and harissa sauce with tabbouleh and Zaatar toast caused 675 grams of carbon dioxide.
As customers weigh their options, the menu at the vegetarian restaurant in Bristol includes a comparison with a dish that it does not serve: the emissions from a UK-produced hamburger.
Three kilos for a burger, wow! I can't believe it, exclaimed Enyioma Anomelechi, a 37-year-old diner sipping a beer outside in the sunshine.
The menu notes that a real beef burger's emissions is 10 times the amount of its vegan alternative.
The carbon footprints of businesses and consumers have come under growing scrutiny as countries scramble to limit global temperature increases to 1.5 degrees Celsius and to achieve net-zero emission by 2050.
The Canteen became in July the first restaurant to agree to put its carbon footprint on the menu under a campaign spearheaded by UK vegan campaigning charity Viva!
The restaurant's manager, Liam Stock, called the move a way to see what we are doing; to understand and improve ourselves.
The average British person has an annual carbon footprint of more than 10 tonnes, according to UK government figures.
Britain has set the ambitious goal of reducing harmful emissions by 78 percent by 2035, compared with 1990 figures, in order to meet its international climate change commitments.
- 'Climate emergency' -
Switching to a plant-based diet is one of the most effective ways for an individual to reduce their carbon footprint, experts from the UN's Intergovernmental Panel on Climate Change said in April.
The livestock industry replaces CO2-absorbing forests with land for grazing and soy crops for cattle feed. The animals also belch huge amounts of methane, a potent greenhouse gas.
Whether diners will let carbon footprints influence their order choices remains to be seen, but Stock said the menu innovation has stoked interest and support.
In England if you're a big chain restaurant, it's the law that you have to have calories on (the menu), he said.
But a lot of people are saying... they're more interested in carbon.
While Anomelechi noted the huge difference in emissions between a hamburger and other dishes, he said he did not necessarily want to be burdened with knowing his order's calorie count or carbon footprint.
When I go out to eat I just want to enjoy, he added, noting he would be more inclined to change his ways when grocery shopping.
Laura Hellwig, campaigns manager at Viva!, said the carbon footprint figure should become compulsory.
We are in a climate emergency and consumers have to be able to make informed choices, said the activist.
In her view, most people would actually choose for the planet if confronted with a comparison between the carbon footprint of a meat-based meal and a vegan dish.
- 'Cradle to store' -
Stock said he knew his restaurant's dishes would score low carbon footprints, as most of his ingredients are sourced regionally.
We didn't have to change anything, he said, while admitting some surprises, such as learning that imported spices drive up emissions.
To calculate the dishes' footprints, The Canteen sent its recipes and the source of the ingredients to a specialised company called MyEmissions.
It is able to calculate the carbon impact from cradle to store, taking into account farming, processing, transport and packaging.
If I was choosing between two dishes, maybe depending on how hungry I was, I might choose the one with a lower footprint, said Nathan Johnson, a 43-year-old diner at the restaurant.
That day, he opted for the chef's salad, which racks up 162 grams of carbon.
Another diner, 29-year-old Emma Harvey, also backed the idea of increased awareness of carbon footprints and the ethical effects of the food that we're eating.
We have to incorporate things (like) that into everyday life, she said.