代替肉で東南アジア料理を　サテやルンダンも　シンガポール

【シンガポールＡＦＰ＝時事】串焼き料理「サテ」や煮込み料理「ビーフルンダン」──米食品加工大手ＡＤＭはシンガポールで、植物性の代替肉を使った人気の東南アジア料理の開発を行っている。（写真はシンガポールのＡＤＭ研究所で、植物性代替肉を使った料理を準備する職員）
　新設されたＡＤＭの研究所では、主に大豆やエンドウ豆を使い、伝統的な肉料理の味の再現を目指している。
　アジアでは、持続可能な食品に対する需要は欧州に比べて少ない。だが、食の健康に対する意識の高まりや、食肉の環境への影響に対する懸念の高まりとともに増加傾向にある。
　域内では既に、植物性の代替肉を使ったハンバーガーやチキンナゲットが販売されている。しかし、ＡＤＭは、現地の人の好みを取り入れた料理の開発を目指している。
　同社の東南アジア部門副社長兼栄養部門責任者のディルク・オイエン氏は、「現地の料理人や消費者と協力し、アジアで本当に求められている味の開発を目指している」と語った。「それこそが、現地の味を再現するための秘訣（ひけつ）だ」
　ＡＤＭの研究所は、ピーナツソースをつけて食べる串焼き料理「サテ」やココナツミルクとスパイスで牛肉を煮込んだ「ルンダン」の代替肉バージョンを開発した。
　ＡＤＭの代替肉は、牛、豚、鶏、魚介類があり、さまざまな料理に使用できる。また、ハムやソーセージなどの加工品も手掛けている。
　アジアでは、豆腐やテンペ（大豆の発酵食品）など植物性の食材が日常的に食べられているが、ＡＤＭは消費者に幅広い選択肢を提供したいとしている。
　シンガポールには既に、研究室で細胞から人工培養された魚介類や、豚肉の代わりに熱帯の果物を使ったギョーザなど、多種多様な持続可能な食品を提供するスタートアップ企業が多く存在する。【翻訳編集ＡＦＰＢＢＮｅｗｓ】
〔ＡＦＰ＝時事〕（2021/05/10-11:59）

From faux-chicken satay to imitation beef rendang, a high-tech Singapore laboratory is replicating popular Asian dishes with plant-based meat alternatives to feed the region's growing appetite for sustainable food.
Flavour specialists and food scientists in white coats work with plant extracts at the newly opened facility to create vegetarian versions of traditionally meaty dishes that taste like the real thing.
Demand for sustainable foods in Asia, while small compared to the West, is rising in tandem with greater awareness about healthy eating and concerns about the environmental impact of meat consumption.
Plant-based burgers and chicken nuggets have already found their way to the region, but US food processing giant ADM is focusing its efforts on dishes with more local appeal.
We work with local chefs, work with local customers to really develop and tailor the taste to what's needed here in Asia, said Dirk Oyen, the company's Southeast Asia vice president and general manager for human nutrition.
That's really the key -- so we can create the local taste.
The ADM lab has cooked veggie versions of satay (grilled meat skewers served with a peanut sauce) and rendang (a beef curry slow-cooked in coconut milk and spices).
It hopes to perfect the base ingredients for such delicacies and market them to consumer firms and supermarkets.
The scientists use cutting-edge technology to fuse nutrition, texture, aroma and flavour to create protein-rich, vegetarian meat alternatives, mainly using soy and pea beans.
Their products mimic beef, pork, chicken and seafood and can be used in a wide variety of finished dishes. They also recreate processed meat products, such as faux ham and sausages.
Asia is already home to some plant-based staples, such as tofu and tempeh, but ADM hopes to offer consumers a broader, and more sophisticated choice.
Worries about the environmental impact of eating meat centre on the amount of methane, a potent greenhouse gas, produced by cattle, as well as the logging of forests to make way for pastures.
While demand for meat alternatives is growing in Asia, companies like ADM still face challenges, ranging from persuading consumers to change age-old eating habits to stiff competition.
Singapore is already home to a host of local start-ups creating sustainable foods ranging from lab-grown seafood to dumplings made with tropical fruit instead of pork.