料理界で論争　ネット上のレシピ盗用問題

【ワシントンＡＦＰ＝時事】米国の菓子職人ニック・マルジエリ氏は、食に関するブログを見ていて、あるレシピに目が留まった。パネトーネというふっくらしたパン菓子のレシピで、イタリア人の祖母と過ごした楽しいクリスマスの思い出がよみがえった──。（写真は資料写真）
　しかし、読み始めてすぐに、このレシピに見覚えがあることに気付いた。「思わず、『これは私のレシピだ！』と口走りました」と、マルジエリ氏はＡＦＰとのインタビューで語った。
　マルジエリ氏はこうした不快な思いを何度もしている。数十年のキャリアと１２冊のレシピ本を誇る彼は、自分のレシピをインターネットのいたるところで見かけてきた。無数のサイトで、ことわりなく勝手に引用されているのだ。
　しかも、いくつかのレシピは他の菓子職人のオリジナルとして、レシピ本にまで載せられていた。そのうちの一冊では、「フードプロセッサーで作るパフペストリー」のレシピが、「ほとんど一字一句たがわず」まねされていたという。
　食の世界にはびこっている盗用を防ぐのは難しい。
　マルジエリ氏のパフペストリーを盗んだ料理本は出版部数が少なかったため、同氏の出版社は訴えようともしなかった。
　料理人が裁判所に救いを求めても、著作権が認められたり、金銭的に解決されたりする見込みは少ない。一般的に、レシピは知的財産法で保護されていないためだ。
　この分野を専門とするニューヨークの弁護士、リン・オバーランダー氏は「レシピは、食材リストや簡単な説明書きにすぎません」と語る。「例えば、スクランブルエッグに著作権を与えることができますか？」
　オリジナルレシピを保護したい料理人に残されている最後の手段は、「十分に独創性のある文学的表現」をレシピや歴史背景の説明に含めることだろうとオバーランダー氏は言う。
　盗用の問題に詳しい別の専門家も、レシピの盗用が増えている昨今、レシピ本の著者は「説明的な一文」を追加し、そこでの表現を工夫していると指摘した。

■インスピレーション、それとも完全な模倣？
　昨年１０月、レシピをめぐるスキャンダルが料理界を揺るがした。シンガポールのシェフで文筆家のシャロン・ウィー氏が、同業のエリザベス・へイグ氏を訴えたのだ。
　ヘイグ氏は、ウィー氏が母親と作った郷土料理のレシピをまとめた『Ｇｒｏｗｉｎｇ　Ｕｐ　ｉｎ　ａ　Ｎｏｎｙａ Ｋｉｔｃｈｅｎ（ニョニャ料理のキッチンで育つ）』（２０１２年）の内容を「模倣したり言い換えたり」して、自著に載せたとされる。
　ウィー氏はこの件で「とても心を痛めた」と言う。最終的にヘイグ氏の著書『マカン（Ｍａｋａｎ、食べるの意）』は販売中止となり回収された。
　しかし食の世界では、古典的なレシピの焼き直しは当たり前だ。では、他の料理人の仕事からインスピレーションを受けることと盗作の境目はどこにあるのか。
　フランスでは１９８０年代、著名シェフ、ジャック・マキシマン氏が法律の抜け穴をふさぐために、創作料理を守る団体を立ち上げようとした。しかし、このアイデアは一流シェフたちから猛反発を受けた。
　伝説的なシェフ、ポール・ボキューズ氏は、シェフは誰でも「他人からインスピレーションを受ける」もので、マキシマン氏のアイデアには「当惑した」と語っていたとされる。そして自身の代表的な料理の一つは、仏南部のアルデシュ渓谷に住む「ある老人」から「盗んだ」ものだとも明かした。
　この問題をめぐっては、いまだに大きく意見が分かれている。
　一部の食に関するブログに対しては、盗用をやめ、他の料理人の創作であることを明記するよう要請されている。
　マルジエリ氏は「インターネットは盗用を競争のようにしてしまいました」と語る。レシピによっては「２０や３０」のブログで同じものが見つかると述べた。【翻訳編集ＡＦＰＢＢＮｅｗｓ】

〔ＡＦＰ＝時事〕（2022/02/21-12:10）

Pastry chef Nick Malgieri was scrolling through a food blog when he came upon a recipe for panettone, a puffy sweet bread that the author said conjured up fond memories of Christmases spent with his Italian grandmother.
But it quickly became clear that the instructions were all too familiar.
I started reading the recipe and I said, 'This is my recipe!' he recalled in an interview with AFP.
Malgieri's unpleasant experience was unfortunately not a one-time thing. After decades of work and 12 published cookbooks, the American expert baker has seen his work all over the internet -- reproduced without his consent on numerous sites.
Some of his recipes have even been claimed by other chefs and included in their cookbooks. In one, he says he found a copy of his food processor puff pastry, practically word for word.
Plagiarism has become widespread in the food world. It is difficult to curb, and even more difficult to prosecute.
Given that the cookbook with Malgieri's puff pastry recipe had a small circulation and likely minimal profits, Malgieri's publishing house opted not to even file a complaint.
When chefs do look to the US courts for relief, the chances of getting recognition of their copyright or a monetary settlement are seen as remote, because recipes are generally not protected under intellectual property laws.
A recipe is just a listing of ingredients and simple instructions, New York-based attorney Lynn Oberlander, who specializes in the area, told AFP.
How can you copyright, for example, scrambled eggs?
Were that a possibility, she says, given there are not an infinite number of ways to prepare the dish, a chef could ultimately keep another from including the dish in a cookbook.
The only hope for chefs wishing to protect their concoctions may rest in recipes that include enough original literary expression, either in the instructions or in the historical narrative, to be considered unique, Oberlander says.
As recipe plagiarism has multiplied in recent years, cookbook authors have done just that, using more descriptive stuff in their written work, according to Jonathan Bailey, a consultant on plagiarism issues.
The only risk? Readers sometimes find the extra verbiage annoying, he says.
- Inspiration or outright copying? -
Last October, a recipe scandal rocked the culinary world.
Singaporean chef and author Sharon Wee accused Elizabeth Haigh of having copied or paraphrased recipes and other passages from her 2012 book Growing Up in a Nonya Kitchen, which recounted her experiences cooking with her mother.
Wee said she was distressed by the incident, which resulted in Haigh's book Makan being withdrawn from circulation.
But in a business where the reinvention of classic dishes is commonplace, where does inspiration by another chef's work end and plagiarism begin?
In France in the 1980s, chef Jacques Maximin wanted to launch a group that would protect chefs' creations, to fill the legal loopholes.
His proposal prompted a firestorm of criticism from top chefs.
Paul Bocuse said he was perplexed by Maximin's idea, saying all chefs take inspiration from others and admitting he had nicked the idea for one of his signature dishes from an old guy in France's Lower Ardeche region.
There is still significant disagreement on the issue.
There have been calls on some food blogs to end plagiarism, with explicit instructions on how to correctly credit the work of another chef.
The internet has made plagiarism a sport, Malgieri says, with some recipes cropping up on 20 or 30 blogs at the same time.
For Kelli Marks, an Arkansas pastry chef who sells wedding cakes in the Little Rock area via her website, most food bloggers have no illusions about the idea that some of their content might eventually show up elsewhere.
When she wrote her first book last year, she said she was careful to go through and check my recipes to make sure she was only sharing ideas that she herself had created from scratch -- a process her publishers requested.
Marks says she does not believe she has yet been the victim of plagiarism, but she is always on alert; she refuses to put some of her recipes online.
They're so important to me, and I would hate for someone else to take something I've created, she said.