封鎖下の食生活に彩りを　仏著名シェフらが料理配達やレシピ公開

【パリＡＦＰ＝時事】新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の拡大防止のため封鎖措置が取られているフランスで、著名シェフらがさまざまな方法を使い、人々の陰鬱（いんうつ）な日々を明るくしようとしている。（写真はシェフのシリル・リニャックさん）
　パリのビストロ「オ・トワ・プレジドン」のシェフ、エリク・デュケンヌさんは、エリゼ宮（大統領府）のキッチンでチームリーダーを務めたこともある。デュケンヌさんは閉店した店で、医療従事者らのために調理。パック詰めされた料理は病院に届けられた。
　シリル・リニャックさんは、テレビのゴールデンタイムの新番組 「キッチンに集まれ（仮訳）」で、自宅からＴシャツ姿で食事を作る。番組は、今回の国の緊急事態時における日常の料理と人々の苦悩に焦点を当てたもの。リニャックさんはＡＦＰに対し、新型ウイルスによる危機で、シェフたちは「キッチンでの振る舞いをがらりと変える」ことができたと語った。「戸棚と冷蔵庫にあるものだけを使って調理することで、人々の暮らしをよりよくできることはとても面白い」

■「難なくできる」料理を
　同番組は、外出制限が続く限り継続するという。リニャックさんは、家庭で料理することがいかに簡単かつ手頃であるかを明らかにすることで、人々を助けたいと語る。
　地中海沿岸のマルセイユでも、似たような試みがある。ミシュランで二つ星を獲得しているシェフ、アレクサンドル・マジアさんは、家に閉じこもっていても作れるレシピをソーシャルメディアに投稿した。
　投稿されたレシピには、卵白を泡立てたり小麦粉をふるったりする手間なく「オムレツのように」作るチョコレートケーキや、キンカンを青リンゴに、カシューナッツを好きなナッツに置き換えた緑レンズ豆のサラダなどがある。「緑レンズ豆の扱いについての質問が３５０通も届いた」とマジアさんは語った。
　ミシュランの三つ星を獲得しているクリストフ・バキさんもまた、皆の料理ををソーシャルメディアで手助けしている。「インスタグラムに載せるよう妻に説得された」とバキさんは言う。
　市場の営業停止で、マトウダイやアスパラガスのような食材はほとんど入手できない。バキさんは代わりに、卵や小麦粉を使わず、ジャガイモを用いたガレットといった伝統料理を紹介したと語った。
「あるものを使う」とバキさん。「誰もが閉じ込められている中、われわれには手本となる義務がある」【翻訳編集ＡＦＰＢＢＮｅｗｓ】
〔ＡＦＰ＝時事〕（2020/04/03-13:29）

Frustrated at stay-at-home confinement, France's celebrity chefs are cooking up an antidote to the gloomy days of pandemic and quarantine with the help of television and social networks.
Today it's not chef Lignac talking, it?s Cyril who like all French people has to do his shopping near where he lives, says Cyril Lignac, the nation's current gastronomic media star.
On prime-time television, he sports a T-shirt to prepare dinner from his home on his new show Everyone in the Kitchen.
The show focuses on everyday cooking and the travails of the public in a time of national emergency. The coronavirus crisis has enabled chefs to play a different tune in the kitchen, he tells AFP. It?s very interesting to improve people's daily lives by cooking just from the cupboard and the fridge.
- 'No fuss' cuisine -
The show, which opened on France?s M6 channel on Tuesday, is scheduled to last only as long as the public?s confinement in their own homes. Lignac says he wants to help his compatriots by proving how easy, good and well-priced it can be to cook at home.
Other chefs are following a similar path. There are no tricks, says Paris chef Amandine Chaignot during an online class explaining how to prepare asparagus. I have a tiny kitchen, if I can do it, you can too.
Chaignot may be more used to serving up prestigious banquets but here she's whipping up a dish with one pot -- asparagus and eggs bubbling away before runny yolks are mixed with butter and poured over chopped-up white stalks.
Her video was made for mates who often eat in restaurants, she says.
You can miss so much if you tell yourself 'I don't know how to do the simplest of things,' she tells AFP. It has to be easy, quick and not involve a lot of equipment or ingredients you cannot source.
- 'Dad' cooking -
In the Mediterranean city of Marseille, two-star Michelin gourmet Alexandre Mazzia describes himself as a dad who does homework, sport and cooking with his children.
In a rare moment of downtime, he posted on social media some recipes adapted to a time of quarantine.
They include a chocolate cake that is made like an omelette with no need to whip up egg whites or sift flour, and a green Puy lentil salad that swaps kumquat for green apple and cashews for any nut.
I received 350 text messages asking me what to do with Puy lentils, says the award-winning chef.
Triple Michelin star Christophe Bacquie has also taken to social media to help the nation to get cooking.
He wants to put Mediterranean tastes on our plates -? endives in orange, honey and rosemary, lemon and olive o?l cake.
It was my wife who convinced me to go on Instagram, he says.
With the markets closed, he says, shoppers are unlikely to find such things as a John Dory fish to cook with asparagus.
Instead, go for a traditional dish like potato galette without eggs or flour, Bacquie says.
We use what we have, says Bacquie. Everyone is confined, we have a duty to lead by example.