ペルー名物料理セビーチェ、ユネスコ無形文化遺産に

【リマＡＦＰ＝時事】国連教育科学文化機関（ユネスコ）は６日、ペルー名物の伝統料理セビーチェを無形文化遺産に登録した。（写真は資料写真）
　セビーチェは生の魚介類をかんきつ類の果汁であえたマリネ料理で、現地の人類学者によると２０００年以上前から食べられていた。
　ユネスコはＸ（旧ツイッター）で「ペルーの伝統料理の一つ、セビーチェの調理法と消費にまつわる習慣とその意味」を無形文化遺産として新たに登録したと発表した。
　ペルー政府はこの決定を歓迎。文化省は「沿岸部からアンデス山脈、アマゾン地方における熟練漁業者、農民、料理人など、この料理が作られる過程に関わるすべての人々が認められたしるし」だと述べた。
　ペルーのシーフード・レストラン事業者協会のハビエル・バルガス代表によると、ペルーの名物料理とされるセビーチェの調理法は少なくとも１０００通りある。
　海の魚介類だけでなく、山間部の川や湖で取れるマスや、ジャングルのラグーンで育ったピラルク、テラピアなどで作ることができる。また地域ごとに原産の野菜や香辛料、香草、かんきつ類などが使われている。
　ユネスコは今週アフリカ南部のボツワナで、無形文化遺産保護条約に関する専門家会議を開催している。セビーチェの他には、イタリアのオペラ、バングラデシュの人力車アート、ウズベキスタンの陶磁器工芸などが新たに登録された。【翻訳編集ＡＦＰＢＢＮｅｗｓ】
〔ＡＦＰ＝時事〕（2023/12/07-17:12）

The United Nations cultural agency on Wednesday declared Peruvian ceviche -- an ancient marinated seafood dish -- part of humanity's intangible cultural heritage.
The food, which can vary regionally based on what types of fish are available, was first eaten in the area now known as Peru starting more than 2,000 years ago, according to local anthropologists.
UNESCO announced the designation on X, formerly known as Twitter: New inscription on the #IntangibleHeritage List: Practices and meanings associated with the preparation and consumption of ceviche, an expression of Peruvian traditional cuisine.
The news came during this week's Convention for the Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage in Botswana, where Italian opera singing, Bangladeshi rickshaw painting, Uzbek ceramic crafts and several other customs and traditions were also named to the intangible heritage list.
The Peruvian government cheered ceviche's addition to the list, with the culture ministry saying it recognizes all the people involved in the chain of this dish, including artisanal fishermen along the coast and in the Andes and the Amazon, and the farmers and chefs.
According to chef Javier Vargas, head of Peru's Association of Seafood Restaurant Owners, there are at least 1,000 different ways to prepare ceviche.
The dish, central to Peruvian cuisine, can be made with fish caught from the sea, with river and lake trout in the mountains and with pirarucu or tilapia raised in jungle lagoons.
Each region also uses its own vegetables, spices, herbs and citrus to mix in and serve with the fish, which is often raw.