サーモン、不動の人気　ノルウェー産が豊洲にも浸透

　すしネタなどで日本にすっかり定着したサーモンの人気が、一層高まっている。首都圏の台所である東京・豊洲市場（江東区）の飲食エリアでは、移転前の築地市場（中央区）では扱わなかった店がサーモンをメニューに追加。幅広い年代に食べられるようになるなど、今や不動の人気を確立している。
　◇揚げ物店に刺し身
　特に人気なのはノルウェー産。ノルウェー水産物審議会（ＮＳＣ）によると、同国沿岸は「水温が低くサーモンの養殖に絶好の環境」といい、産卵から飼育・出荷まで手掛ける「完全養殖」によって生産されている。
　ノルウェー当局によると、日本への輸出量は２０１８年が３万２０００トンで、１０年前に比べ６割近く増加した。関東などの都市部から全国各地の料理店や鮮魚店へ広く浸透し、大手水産会社による好きな魚アンケートでも、サーモンは上位にランクされている。
　豊洲市場内のすし店「寿司処やまざき」は「かつて築地市場では、国産天然魚へのこだわりや、外国産の養殖魚で脂がきついなどの理由から、サーモンを扱わない店が多かった」と明かす。

　ところが、近年は「身質がかなり良くなってきた」上、市場を訪れる外国人にも人気があり、「サーモンの扱いは欠かせなくなった」（同店）。豊洲市場仲卸が経営する東京・銀座の高級すし店「つきじ鈴富」でも「昨年秋からノルウェーサーモンを扱い始めた」という。
　豊洲では「今はマグロ以上に注文が入る」といったすし店関係者の声も。とんかつなどの揚げ物専門店でも「豊洲に来てからノルウェーサーモンの刺し身をメニューに加えた」と、人気はうなぎ登りだ。
　◇年配客も支持
　関東を中心に鮮魚専門店を展開する角上魚類ホールディングス（新潟県長岡市）の仕入れ担当者は「養殖魚の中でも群を抜いておいしいノルウェーサーモンは最近、年配のお客さんからも支持を得るようになった」と話す。
　北極圏のいけすで養殖され、水揚げ後に加工場から３６時間ほどで日本へ空輸されるブランド魚「オーロラサーモン」をはじめ、同社のノルウェーサーモン販売量は年々増加。近年は年間およそ２００トンを扱っているという。
　ノルウェーでは現在、西岸の河口付近のいけすでサーモンを養殖しているが、「岸から数キロ沖での養殖も視野に入れ、技術開発を進めている」とＮＳＣ。今後もおいしいサーモンが、たくさん味わえそうだ。（2020/01/13-14:03）

Salmon established itself on the Japanese sushi restaurant scene relatively recently, and the fish's popularity is growing further, especially Norwegian salmon.
   Some restaurants at the Toyosu wholesale food market site in Tokyo's Koto Ward added salmon to their menus only after they moved from the Tsukiji market in Chuo Ward, which was closed in October 2018 due to its relocation to Toyosu.
   "At the Tsukiji market, many restaurants did not offer salmon, for reasons including their passion for homegrown natural fish and disinclination toward fat foreign-cultured fish," said an official of the Sushi Dokoro Yamazaki restaurant at Toyosu.
   But the quality of imported salmon has been "improving considerably," the official said.
   The growing use of salmon in sushi restaurants is also attributed to the fish's popularity among the increasing number of tourists from abroad, the official added.