食とワインの「美食館」開館　仏ディジョン

【ディジョンＡＦＰ＝時事】フランス中部ブルゴーニュ地方の中心地、ディジョンに先月、食とワインの「美食館」が開館した。（写真はフランス中部ディジョンに開館した食とワインの「美食館」）
　美食館は、学校や店舗、レストラン、映画館などが入る複合施設で、村を模している。年間１００万人の来場者を見込む。新型コロナウイルスのパンデミック（世界的な大流行）前には、ディジョンには年間３５０万人の観光客が訪れていた。
　開所式に出席したフランソワ・オランド前大統領は「美食、ワイン、文化、教育」が融合した素晴らしい施設だとし、「フランスだけではなく、世界でも類を見ない」と強調した。
　美食館プロジェクトは２０１０年に「フランスのガストロノミー（美食術）」が国連教育科学文化機関（ユネスコ）の無形文化遺産に登録されたことを受けたもの。オランド氏の大統領在任中に始まった。
　無形文化遺産登録を受け、フランスの食とワインの文化を広める美食館の建設が、首都パリやリヨン、トゥールで進められたが、トゥールの施設は開館から９か月で閉鎖している。
　フランスでは食が重要視されており、毎年ワインと料理に関する本が２０００冊発行されている。
　トゥール大学の社会学者、ジャンピエール・コルボー氏は、「キッチンカウンターの横で立って食べる」米国人と異なり、フランス人は一緒に座って食事をするのが普通だと話す。
　ディジョン美食館の広さは６．５ヘクタール。近代的な建造物と中世の施釉（せゆう）タイルを使った建物が混在している。
　総工費は２億５０００万ユーロ（約３４０億円）で、うち９０％を民間部門が出資した。
　フランス料理の歴史、製菓、ブルゴーニュのブドウ畑、調理技術の４セクションを巡ることができる。
　ミシュランガイドで三つ星を獲得したエリック・プラ氏が運営するレストランが２か所ある。
　美食館のマネジャー、アンソニー・バラ氏によると、世界最大級の３０００種類以上というセレクションを誇るワインセラーから、２５０種類をグラス（単位）で注文して食事と共に楽しむことができる。
　精肉店やベーカリー、実演やワークショップができる「実験的キッチン」、名門料理学校フェランディもある。
　パリのソルボンヌ大学のジャンロベール・ピット教授は、「料理は時間の無駄と考える人」が増えており、フランス式の食事は危機的状況にあると嘆く。「良き食事は余計なことではなく、健康や社会、経済、文化にとって必要なことだ」と強調した。【翻訳編集ＡＦＰＢＢＮｅｗｓ】
〔ＡＦＰ＝時事〕（2022/06/02-14:31）

Devotees of French food and wine can flock to a new temple following the opening Friday of a gastronomy and wine complex in the capital of France's central Burgundy region, Dijon.
It's astounding. It's a marriage of gastronomy, wine, culture and education, said former French president Francois Hollande during whose tenure the project was launched.
It's not unique in France. It's unique in the world, he added at the inauguration.
The city famed for its mustard and rolling vineyards hopes to lure one million visitors a year to the site resembling a village with expositions, a culinary school, shops, restaurants and even a cinema.
I have no doubt that one million is a completely attainable objective, Socialist Dijon mayor Francois Rebsamen told AFP, adding that Dijon boasted 3.5 million annual visitors before the Covid-19 pandemic hit.
The project began after UNESCO added the French gastronomic meal to its intangible cultural heritage list in 2010.
The inclusion on the prestigious list sparked the launch of sites in Paris, Lyon, Tours and Dijon designed to showcase different aspects of the country's rich food and wine culture.
Meals are a big deal in France, where 2,000 books on wine or cooking are published every year.
The French will typically sit down together to tuck in unlike Americans who often eat standing next to the kitchen counter and alone, says Tours University sociologist Jean-Pierre Corbeau.
The gastronomic meal is this ritual good food that brings together the French to celebrate the good life together, said European Institute for the History and Cultures of Food founder Francois Chevrier in his book on the Dijon complex.
-'Experimental kitchen'-
The massive Dijon site spreads across 6.5 hectares and combines modern structures with buildings with glazed tiles from the mediaeval times.
We wanted to enhance the existing heritage while adding contemporary architectural touches to it, architect Anthony Bechu said.
The overall project cost 250 million euros ($265,000) with the private sector financing 90 percent.
Visitors can meander through four sections on the history of French meals, baking, Burgundy's vineyards and the art of cooking.
Once an appetite is worked up, tourists can eat to their heart's content in two restaurants run by triple-starred chef Eric Pras.
And they can wash the meal down with wine from a cellar that offers one of the widest selections in the world, with 250 wines by the glass among more than 3,000 references, according to its director Anthony Valla.
The site also includes a butcher's shop and a bakery, an experimental kitchen offering demonstrations and workshops, and a branch of the world-renowned Ferrandi culinary school.
Such a huge project has raised some eyebrows, especially after the Lyon site closed down only nine months after its inauguration.
We learned our lesson from the failure of Lyon, which offered something a little down-market and very expensive, Dijon mayor Rebsamen said.
The Dijon site includes a whole cultural and heritage section that is free, he added.
The French-style meal is in danger because people think cooking is a waste of time, according to Paris-Sorbonne professor Jean-Robert Pitte.
Pitte is one of the architects of the campaign that led to the UNESCO inscription, designed to restore the taste for cooking.
He believes eating well is not superfluous, but necessary for health, sociability, the economy and culture.