モーニングワインでコロナうつ撃退？　美食の街仏リヨン飲食店の古くて新しい戦略

【リヨンＡＦＰ＝時事】午前10時過ぎ、フランス南東部リヨンにあるヤン・ラルさんのビストロでは、フランスの定番朝食のコーヒーとクロワッサンではなく、ゆでたソーセージと赤ワインが提供されている。（写真は仏南東部リヨンにあるブション〈ビストロ〉で「マション」と呼ばれる伝統的な朝食を食べる人々）
　新型コロナウイルスの感染者急増を受け、今月から複数の都市で夜間外出が禁止されており、ラルさんは「時間的な制約の中で対応している」と話す。
　ディナータイムの客を奪われた今、ラルさんを含めたリヨンの飲食店経営者は、酒類とボリューム満点の郷土料理を提供する伝統的な朝食「マション」を復活させようとしている。
　リヨンを食の世界で有名にしたマションのメニューには、アンドイエット（ソーセージ）やマッシュポテトのカナッペ、クルミとエンダイブのサラダ、ハムとパセリのパテ、なめらかなハーブチーズが並び、これに合わせてリヨン近郊の有名なブドウ園のワインが提供される。
　朝食を兼ねた昼食のようなマションは、フランス語で「かむ」を意味する「マシェ」に由来する。その歴史は１９世紀にさかのぼり、当時、リヨンの絹工場の労働者がその日の最初の休憩時間を最大限に活用しようと始めた習慣だった。
　リヨンには、食通が集まる「ブション」という伝統的な小さなビストロがあり、人々から愛され続けている。
　数十年間もマションを提供し続けているブションがある一方、現在、外出可能な時間帯に客足を回復させる狙いでマションを取り入れている店もある。
　ラルさんのブション「ル・ポワロン・ドール」でマションを満喫する客の一人は、「コロナの状況を忘れさせてくれる。楽しい時間を過ごしながら、乾杯をして食事をする──時間はいつもより少し早めだが、満足だ」と語る。
　ラルさんはテーブルを仕切るアクリル板を購入したが、客足はまだ戻っておらず、他の飲食店と同様に打撃を受けている。
　また、米国人と中国人を中心に外国人観光客が来なくなったことが、さらなる痛手となっている。
　フランスでは春に２か月間の全国的なロックダウン（都市封鎖）が行われたが、再び実施された場合には克服不可能なものとなる恐れがある。
　「第１波から立ち直るのは本当に大変だった。この第２波では立ち直れないほどの打撃を受けるかもしれない」とラルさんは漏らす。
　マションは２５ユーロ（約３１００円）で、夕食まで腹持ちするようになっている。ラルさんは現在、金・土曜日にマションを出しているが、好評であれば他の曜日に提供することも検討するという。【翻訳編集ＡＦＰＢＢＮｅｗｓ】
〔ＡＦＰ＝時事〕（2020/10/29-14:05）

It's just after 10 am at Yann Lalle's tiny restaurant in Lyon, but his temple of French dining isn't serving coffee and croissants -- patrons are being treated to poached sausage and glasses of red wine.
We're adapting to the hours imposed on us, Lalle said, referring to the nighttime curfew that took effect in several cities this month to combat an alarming surge in Covid-19 cases.
Deprived of a dinner crowd, he and other Lyon restaurants are trying to revive the traditional machon, a boozy breakfast featuring the classic hearty dishes that put Lyon on the global culinary map.
Andouillette sausage and mashed potato canapes, walnut and endive salad, ham and parsley pate, and creamy herbed cheese are washed down with bottles from the famed vineyards surrounding the city.
The machon, named after the verb macher (to chew), dates from the 19th century, when workers in Lyon's silk factories would make the most of their first break of the day.
Some of the city's beloved bouchons, bistros where foodies cram into low-ceilinged dining rooms steeped in tradition, have been dishing up machons for decades.
But others are now resurrecting it in a bid to bring in business when people can still be out and about.
It lets you forget the Covid situation, have a good time, raise a glass and eat -- it's a little earlier than usual, but it goes down perfectly, said Benoit Quiblier, a tripe producer enjoying the midmorning feast at Lalle's restaurant, Le Poelon d'Or.
- 'Keep our spirits up' -
The French Covid curfew was like a cold shower, said Lalle, adding that he now fears another lockdown is looming as hospitals again warn they are filling up fast.
Like other restaurant owners, he has been hammered by a dearth of wary clients despite investing in plexiglass barriers to place between tables.
Lyon is home to around 30 bouchons, whose name is thought to derive from an Old French word, 'bousche,' a round bunch of pine branches that restaurant owners would hang from their doors to mark them out.
Many have already stripped down their menus to cut down costs.
The absence of foreign tourists, in particular Americans and Chinese, has dealt a further blow.
A second lockdown, after the two-month nationwide shutdown last spring, might prove insurmountable.
The first wave was very hard to recover from, but this second wave could be a catastrophe, Lalle said.
The brunch-like breakfast, costing 25 euros ($30), is meant to carry people over until dinner. For now it is being served on Fridays and Saturdays, though he might offer it on other days if it proves popular.
But it is unlikely that the morning meal will compensate fully for the lost dinners, when people tend to spend more time and money -- for restaurants, that's the best in terms of profits and margins, Lalle said.
And he acknowledged that today's machons are more subdued affairs compared with the pre-coronavirus versions, when vineyard owners were invited to promote their wines.
It was more lively and festive, you would go from one table to another, and share plates, he recalled. With the new health requirements, that's no longer possible.