お酢のカクテルいかが　酒に負けぬ深い味わい―英の流行取り入れ・関西の４５店

　体質や車の運転などのため、お酒が飲めない人にも楽しんでもらおうと、関西の飲食店が酢をベースにしたノンアルコールカクテルの提供を始めた。見た目に美しく、爽やかな口当たりとお酒に劣らない深みを持つ１杯が、大阪や京都など４５の店舗で味わえる。
　「英国で流行するシュラブの流行が日本にも来ないか」。今年初めに飲食店から発起人のフードジャーナリスト曽我和弘さん（６０）に寄せられた相談が企画のきっかけ。「シュラブはフルーツビネガーを使ったノンアル飲料。酒と同じ発酵食品の酢を使うことで味に深みが出るのでは」と、知人のバーテンダーや講義している大学の女子学生らに依頼し、レシピを考案した。
　ヨーグルト黒酢とグレープフルーツジュース、スパイスなどをシェイクしたラッシーのような味わいの「ホワイトグルーヴ」、黒ウーロン茶やリンゴ酢を組み合わせた「ガーネットラブ」など、本格派から「食中酒」向けまで２１種類をそろえた。
　「ホワイトグルーヴは酒のような余韻が残る。これやったら飲めない時に頼みたい」。常連客からの評価も上々だと話すのは、「バー　サヴォイオマージュ」（神戸市）店主でバーテンダーの森崎和哉さん（４３）。「隠し味で酢を使うことはあったが、ベースにしたのは初めて。バーはお酒が飲めなくても来ていい場所と思ってもらいたい」と期待する。
　健康志向の高まりなどから、ノンアル飲料の人気は上昇を続ける。２０１９年のサントリーの調査では、市場規模が１０年前と比べ４倍以上になると推定されており、東京や神戸にはノンアルカクテル専門のバーもオープンした。
　発起人の曽我さんは「下戸の人から左党まで楽しめるレベルのカクテル。ブームをつくりたい」と話している。（2020/10/25-20:37）

A total of 45 bars and other establishments in the Kansai western Japan region have joined an initiative to serve vinegar-based nonalcoholic cocktails, mainly for nondrinkers and drivers.
   Kazuhiro Soga, a 60-year-old food journalist, proposed the initiative after being asked by a restaurant early this year about the possibility of "shrub" mixed drinks that are popular in Britain becoming a boom in Japan as well.
   Later, Soga asked a bartender he knows and female students of a university where he is teaching to create recipes for such drinks, believing that vinegar will make the taste of beverages richer as shrubs are nonalcoholic drinks using fruit vinegar.
   Among the 21 drinks created in the initiative are "White Groove," made from yogurt, black vinegar, grapefruit juice and spices, and tasting like a lassi, and "Garnet Love," made with black oolong tea and apple vinegar.
   Kazuya Morisaki, a 43-year-old bartender and the owner of Bar Savoy Hommage in the city of Kobe, the capital of Hyogo Prefecture, noted that White Groove is popular among customers, quoting one of them as saying: "It has an aftertaste like an alcoholic drink. I want to order this when I can't drink."