うま味の魅力、英でアピール　「和食」無形遺産１０周年でシンポ

　【ロンドン時事】国連教育科学文化機関（ユネスコ）が「和食」を無形文化遺産に登録して１０年になったのを記念したシンポジウムが１１日、英ロンドンで開かれた。新たな商流開拓に向けて地元レストランや食材を扱う小売店・卸売店関係者ら約１３０人を招待。参加者は日本食に欠かせないだしや発酵から生み出されるうま味の魅力を堪能した。
　日本の農林水産省や日本料理アカデミーＥＵなどが共催。日本の食文化やうま味、発酵に関する講義が行われたほか、料理人が実際に昆布締めやぬか漬けなどを用いて調理する過程を紹介した。
　農水省によると、２０２３年の海外の日本食レストランは１３年比３倍超の約１８万７０００店に増加した。登録に尽力した料亭「菊乃井」の村田吉弘氏は「今の状況は想像できなかった」と感慨深げ。日本食を次の段階に進めるため「世界の料理人と切磋琢磨（せっさたくま）し、新たなレシピを作れる人を育てていきたい」と意気込んだ。（2024/03/12-09:12）

A symposium was held in London on Monday to celebrate the 10 years since "washoku" Japanese traditional cuisine was registered as a UNESCO Intangible Cultural Heritage.
   Around 130 guests, mainly those from local restaurants and food retail and wholesale stores, enjoyed the complex "umami" flavor produced from "dashi" soup stock and fermentation, both of which play key roles in washoku.
   Lectures were held on the Japanese food culture, umami and fermentation. Chefs also demonstrated "nukazuke" fermented pickling and the art of "kobujime," or sandwiching sashimi with the types of kelp called "konbu" or "kobu" to soak the fish with the kelp's umami.
   The event, hosted by Japan's agriculture ministry and others, was held in hopes of developing new sales channels.
   Washoku was registered as a UNESCO intangible asset in December 2013.