県立高学食で本格イタリアン　給食業者破綻で転換―広島

　給食業者の破綻の影響で営業を停止していた県立高校の学生食堂が、本格イタリアンを提供するユニークな食堂に生まれ変わった。食堂を監修するシェフの木村忠敬さん（５１）は「本物を知ってもらいたい」と意気込む。
　広島県立広島観音高校（広島市西区）の食堂は、給食調理会社「ホーユー」（同市中区）の経営破綻により昨年９月に食材搬入が停止され、営業できなくなった。その後の３カ月間は、臨時の弁当販売でしのいできた。
　新しい委託先探しが難航する中、久保薫校長の教え子で、地元のイタリア料理店「ＲＩＳＴＯＲＡＮＴＥ　ＡＬＶＥＲＯ」のシェフを務める木村さんに白羽の矢が立った。全国コンクールで５度の決勝進出経験がある本格シェフの木村さんは、提案を受けた際は「むちゃな話だ」と困惑した。それでも、「培った知識、技術を役立てたい、力になりたい」との思いから引き受けたという。
　新たな学食「Ｍｅｎｓａ　Ｂｕｏｎｏ　ＫＡＮＯＮ」は昨年１２月８日にオープン。メニューはトマトソースパスタのセット（６００円）と、同じソースをご飯にかけたイタリアンライスのセット（５００円）の２種類。当面は赤字見込みだが、品数を絞り予約制とすることで作業効率化と食品ロス削減を図り、収支改善を目指す。
　生徒らの反応は上々だ。２年生の宮崎祥英さんは「めっちゃうまい。サイドのスープも」と笑顔。３年生の藤井伽音さんは食堂再開を「高校って感じがする」と喜んだ。
　「毎日食べても飽きない」という利用者の声が原動力になっているという木村さんは、「時機を見て、魚介を使ったパスタなどの新メニューも始めたい」と話している。（2024/01/22-13:32）

Students are enjoying authentic Italian food at a Hiroshima high school cafeteria supervised by the chef of a local Italian restaurant after the collapse of a food services company based in the western Japan city.
   The cafeteria at Hiroshima Kanon Senior High School closed after the supply of cooking ingredients stopped in September last year due to the company's collapse.
   Finding a new operator for the cafeteria was not easy, but the school approached Tadahiro Kimura, 51-year-old chef at Ristorante Alvero, who is a former student of the school's principal, Kaoru Kubo.
   Kimura, a five-time finalist in national Italian culinary competitions, was surprised by the school's offer but accepted it, hoping to use his knowledge and skills to help the school.
   The school cafeteria reopened on Dec. 8 last year as Mensa Buono Kanon, offering two lunch sets; one including pasta with tomato sauce for 600 yen and the other with rice served with tomato sauce on top for 500 yen.